Treści publikowane na tej stronie możesz czytać za darmo dzięki osobom, które kupują „Brać Łowiecką” i w ten sposób wspierają naszą działalność. Dziękujemy czytelnikom papierowego i elektronicznego wydania czasopisma! Jeżeli uważasz zamieszczane tutaj materiały za wartościowe, to zachęcamy do kupowania miesięcznika. Dołącz do grona naszych prenumeratorów!
Porady kulinarne Wojtka Charewicza
Dlaczego szynka wyszła trójkolorowa?
„Witam,
szynki w solance były 13 dni. Wędziłem 3 dni po parę godzin – 2 dni zimnym, 1 dzień zimnym i 1 godz. gorącym dymem. Po 2 dniach miały złoty kolor. W trzecim dniu użyłem drewna z korą i zrobiły się brązowe.
Po 2 dniach dojrzewania degustacja małej szynki – rewelacja. Wczoraj okazało się, że szynka większa – ok. 1,3 kg (przed włożeniem do solanki) – wyszła twardawa, mięsko w trzech kolorach: z wierzchu ciemnawe, później czerwone, a w środku różowe. Coś musiałem źle zrobić. Ale co?”.
Benhoss
Wędzenie szynek zimnym dymem polega na ich wędzeniu minimum przez 7 dni. A duże szynki (z kością) dawniej przyrządzano tą metodą nawet 21 dni. Do wnętrza większej szynki po prostu nie doszła temperatura. Stąd te nieswoiste przebarwienia. W szynce delikatnie wędzonej dopuszczalne są dwa kolory: ciemniejszy, brązowawy w zewnętrznej części i lekko różowy bądź czerwony wewnątrz.
Wojtek Charewicz
A jeśli chcecie przyrządzić wędzoną szynkę z dzika wedle przepisu Wojtka Charewicza, to opis znajdziecie w numerze specjalnym BŁ z 2014 r. „W myśliwskiej kuchni Wojtka Charewicza – cz. 2”.
Przeczytaj również
- Za słona wędzonka. Czy proporcje solanki są właściwe?
- Jak wędzić jeleninę?
- Co zrobić z łbem dzika?
- Sposób na idealny burger
- Czy trzeba wędzić parówki? / Czy mięso cielaka należy wymoczyć?
- Czy masło klarowane ma sens?
- Ratunku! Czy da się uratować stwardniałe mięso?
- Jak przygotować sarninę na kiełbasę?
- Jak uzyskać doskonałą łosinę
- Alternatywa dla wędzonej papryki