Treści publikowane na tej stronie możesz czytać za darmo dzięki osobom, które kupują „Brać Łowiecką” i w ten sposób wspierają naszą działalność. Dziękujemy czytelnikom papierowego i elektronicznego wydania czasopisma! Jeżeli uważasz zamieszczane tutaj materiały za wartościowe, to zachęcamy do kupowania miesięcznika. Dołącz do grona naszych prenumeratorów!
Porady kulinarne Wojtka Charewicza
Czy herbatka przyprawowa nadaje się do wędzonek?
„Dobry wieczór, Panie Wojciechu,
czy Pana »herbatką« do pieczenia szynki dzika z kością mogę szprycować mięsa do wędzenia, takie jak: szynki, boczki i schab? Normalnie mięso do wędzenia pekluję w solance od 7 do 10 dni. Potem sznurkuję, obsuszam i do wędzarni. Do wędzenia używam suchego drewna dębowego bez kory, z dodatkiem trocin w celu uzyskania dymu. Na koniec gałęzie jałowca. Wędzę w temp. ok. 80°C przez 30 minut, potem 3,5 godz. w 50°C. Parzę w doprawionej wodzie do momentu, gdy mięso ma wewnątrz ok. 65°C. Zdejmuję garnek z ognia i pozostawiam razem z mięsem do wystudzenia. Po takim zabiegu wędliny są soczyste i się nie kruszą. Szprycowanie pozwoliłoby mi skrócić czas peklowania”.
Jacek
Oczywiście, może pan tę herbatkę wg przepisu z BŁ nr 7/2015 [do pobrania TUTAJ] stosować do mięsa przeznaczonego do wędzenia.
Wędzi Pan mięso nieco inaczej niż ja (nie odparzam), ale dróg do dobrego efektu kulinarnego jest wiele. Jeśli mogę coś doradzić, to niech Pan zrezygnuje z używania gałązek jałowca w ostatniej fazie wędzenia. Lepiej dla smaku wzbogacić herbatkę o szyszkojagody jałowca. Gałązek nie należy używać do wędzenia ze względu na dość niebezpieczne związki, którymi palony jałowiec nasyca wędzonkę. A poza tym wszystko super.
Wojtek Charewicz
Przeczytaj również
- Za słona wędzonka. Czy proporcje solanki są właściwe?
- Jak wędzić jeleninę?
- Co zrobić z łbem dzika?
- Sposób na idealny burger
- Czy trzeba wędzić parówki? / Czy mięso cielaka należy wymoczyć?
- Czy masło klarowane ma sens?
- Ratunku! Czy da się uratować stwardniałe mięso?
- Jak przygotować sarninę na kiełbasę?
- Jak uzyskać doskonałą łosinę
- Alternatywa dla wędzonej papryki