Treści publikowane na tej stronie możesz czytać za darmo dzięki osobom, które kupują „Brać Łowiecką” i w ten sposób wspierają naszą działalność. Dziękujemy czytelnikom papierowego i elektronicznego wydania czasopisma! Jeżeli uważasz zamieszczane tutaj materiały za wartościowe, to zachęcamy do kupowania miesięcznika. Dołącz do grona naszych prenumeratorów!
Porady kulinarne Wojtka Charewicza
Czy dociskać mięso w solance?
„Małżonka skorzystała z przepisu w BŁ na szynkę z dzika [do znalezienia w numerze specjalnym BŁ z 2013 r. „W myśliwskiej kuchni Wojtka Charewicza” – przyp. red.]. Zamiast soli użyła peklosoli, ale problem powstał przy układaniu szynki. Ułożyła, przycisnęła i zalała solanką. Ja natomiast znalazłem w Pana przepisie, że mięso ma lekko pływać. Jaki to ma wpływ na efekt i co mamy teraz zrobić?”.
Waldek Piotrowski
Mięso w solance powinno być luźno ułożone. Jeśli ułoży się je ciasno (jest go za dużo lub zostało mocno dociśnięte ciężarkiem), to nie wymarynuje się jak należy. Po prostu solanka nie wniknie w normalnym czasie do wnętrza mięsa z powodu wytworzonego w nim nadciśnienia. Podobnie gdy będzie za mało solanki w stosunku do ilości mięsa.
Wojtek Charewicz
Przeczytaj również
- Za słona wędzonka. Czy proporcje solanki są właściwe?
- Jak wędzić jeleninę?
- Co zrobić z łbem dzika?
- Sposób na idealny burger
- Czy trzeba wędzić parówki? / Czy mięso cielaka należy wymoczyć?
- Czy masło klarowane ma sens?
- Ratunku! Czy da się uratować stwardniałe mięso?
- Jak przygotować sarninę na kiełbasę?
- Jak uzyskać doskonałą łosinę
- Alternatywa dla wędzonej papryki