Treści publikowane na tej stronie możesz czytać za darmo dzięki osobom, które kupują „Brać Łowiecką” i w ten sposób wspierają naszą działalność. Dziękujemy czytelnikom papierowego i elektronicznego wydania czasopisma! Jeżeli uważasz zamieszczane tutaj materiały za wartościowe, to zachęcamy do kupowania miesięcznika. Dołącz do grona naszych prenumeratorów!
Porady kulinarne Wojtka Charewicza
Czy można szybko ugotować serce inne niż sarny?
„Szanowny Panie,
przychodzi taki czas, że trzeba zrobić remanent w zamrażarce. I mnie ten obowiązek nie ominął. Odkryłam tam przechowywane od końca stycznia serce jelenia, o którym całkiem zapomniałam. Nie bardzo wiedziałam, co z nim zrobić. Przypomniałam sobie jednak Pana przepis z BŁ nr 7/2013 na sarnie serce z rosołu [dostępny również w numerze specjalnym BŁ z 2015 r. „W myśliwskiej kuchni Wojtka Charewicza – cz. 3” albo do pobrania TUTAJ – przyp. red.]. Przepis prosty i już na pierwszy rzut oka odpowiadający mojemu smakowi okazał się taki nie tylko na papierze, lecz także na talerzu!
Proszę powiedzieć, czy serce jelenia podobnie jak sarny da się ugotować w 40–45 minut”.
Basia K.
Tak, o ile będzie gotowane cały czas w jedynie mrugającym rosole. Trzeba tego pilnować od początku do końca. Wystarczy chwila nieuwagi, by wywar zaczął gwałtownie wrzeć, co spowoduje stwardnienie mięsa i konieczność długiego gotowania (do 3 godzin), żeby uzyskać oczekiwaną miękkość.
Wojtek Charewicz
Przeczytaj również
- Za słona wędzonka. Czy proporcje solanki są właściwe?
- Jak wędzić jeleninę?
- Co zrobić z łbem dzika?
- Sposób na idealny burger
- Czy trzeba wędzić parówki? / Czy mięso cielaka należy wymoczyć?
- Czy masło klarowane ma sens?
- Ratunku! Czy da się uratować stwardniałe mięso?
- Jak przygotować sarninę na kiełbasę?
- Jak uzyskać doskonałą łosinę
- Alternatywa dla wędzonej papryki