Jeleni warkocz


Warkocz to jedna z najdelikatniejszych części tuszy jelenia. Delikatniejsza od polędwicy, filetowanej giczy czy policzków. Przez myśliwych, a nawet zawodowych kucharzy zwykle niezauważana. Dlatego trafia do skrawków i najczęściej zostaje użyta do pasztetów, kiełbas, kotletów mielonych lub burgerów. Wielka szkoda, bo to idealny surowiec do przyrządzenia dania wzorowanego na wołowinie po burgundzku (boeuf bourguignon) – sztandarowej potrawie kuchni francuskiej.
Numer: Brać Łowiecka 9/2021, strona 56

Pobierz artykuł w formacie PDF